水と油など本来混ざらない物を混ざりやすくする乳化剤。
使用されている食品には
乳製品、マ-ガリン、菓子類などに多く、食品を美味しくする為に使われています。
乳化剤には
植物性と化学合成された乳化剤があり、植物性の乳化剤がアレルギーになる可能性があると注意されています。
レシチンや大豆サポニンなどと表記されています。
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