カラメルIIIには2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾールという物質が含まれ発がん性を引き起こす可能性が懸念されます。
着色などに利用され お菓子やしょうゆ、ビールなどにも使われています。
カラメル色素には4種類あり、カラメルⅢ、カラメルⅣと呼ばれⅢとⅣが主流のようです。
カラメルⅢとカラメルⅣはアンモニア化合物を加えているので発がん性のある物質が生成されているの可能性があるので注意が必要です。
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